حذر باحثون من أن الخضراوات الخضراء الورقية مثل الخس هى الأكثر احتمالا لحمل بكتيريا مقاومة للمضادات الحيوية. ووفقاً لموقع صحيفة "ديلى ميل" البريطانية، وجد العلماء أن البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية قوية بما فيه الكفاية للبقاء على قيد الحياة ويمكنها الاختباء فى الخس. وكان الخس، على وجه الخصوص، موضع اهتمام الخبراء لأن الأخاديد والطيات الطبيعية فى أوراقه تجعل من الصعب غسله جيدًا. وغالبا ما تؤكل الخس والخضراوات الورقية الأخرى نيئة، مما يعنى أن البكتيريا لم تتعرض للحرارة. وصُنفت مقاومة المضادات الحيوية كواحدة من أكبر الأخطار التى تهدد صحة الإنسان، ويعتبر اللحوم المستزرعة سببًا رئيسيًا. وتتغذى العديد من الحيوانات على المضادات الحيوية عندما لا تكون مريضة حتى تزيد حجمها، لكن باحثين من جامعة جنوب كاليفورنيا يقولون إنه ليس فقط اللحم الذى يقع عليه اللوم، وقد تلعب الخضراوات أيضًا دورًا فى ذلك. وقد أضاف الباحثون أن السلالات المتحولة من البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية مثل "الإكولاى" إلى أوراق الخس وأطعموها على الفئران التى كانت تتلقى علاجًا بالمضادات الحيوية لمدة أربعة أيام، حسبما ذكرت صحيفة نيو ساينتست. وتمكنت الإكولاى من البقاء على قيد الحياة عبر مرور الجسم واستعمارها وتجذرها وتكاثرها فى أمعاء الفئران على الرغم من تناول المضادات الحيوية. وأضاف الباحثون أن ما نحاول قوله هو أن الجميع، بغض النظر عما إذا كنت نباتيًا، فأنت لا تزال متصلاً بسلسلة الغذاء المقاوم للمضادات الحيوية أيضاً.